Verse pastasaus maken met tomaten uit je eigen keuken

Het verschil tussen een verse pastasaus en kant en klaar

Pastasaus maken van verse tomaten geeft een hele andere smaak dan een saus uit een pot. In de supermarkt vind je allerlei soorten pastasauzen. Maar als je zelf aan de slag gaat met tomaten, krijg je een frisse en pure smaak. In verse tomaten zitten veel natuurlijke suikers en sap. Dat zorgt ervoor dat je saus zoet en vol van smaak wordt. In kant en klare sauzen zitten vaak toevoegingen zoals suiker, zout of conserveringsmiddelen. Door zelf te koken, weet je precies wat erin gaat. Lemon en knoflook geven een extra frisse en kruidige toon aan je saus. Zo kun je de saus makkelijk aanpassen aan je eigen smaak.

De juiste tomaat kiezen voor jouw pastasaus

Een goede basis voor pastasaus met verse tomaten begint bij het kiezen van lekkere tomaten. Niet elke tomaat is even geschikt voor saus. De zogenaamde Roma tomaat of pruimtomaat bevat weinig sap en veel vruchtvlees, waardoor je saus lekker dik wordt. Tomaten uit Nederland zijn meestal wat steviger, terwijl Italiaanse of Spaanse tomaten vaak wat sappiger en zoeter zijn. In de zomer zijn tomaten van de groenteboer of markt vaak extra lekker, omdat ze dan vol in het seizoen zijn. Voel aan de tomaten: ze horen stevig te zijn, maar niet keihard. Hoe roder en rijper, hoe meer smaak. Sneller een diepe smaak? Kies grove tomaten met barstjes; deze zijn vaak zoeter. Voor een kilo saus heb je ongeveer een kilo tomaten nodig.

Stap voor stap een saus van verse tomaten bereiden

• Snijd de tomaten in stukken.
• Verhit een klein beetje olie in een pan.
• Fruit een gesnipperde ui en voeg wat fijngehakte knoflook toe.
• Daarna roer je de tomaten door de pan.
• Laat het mengsel op laag vuur sudderen.
• Na twintig tot dertig minuten veranderen de tomaten in een zachte saus.
• Voeg nu wat gedroogde kruiden toe, zoals oregano of tijm.
• Wil je meer diepgang in de saus, voeg dan een wortel of rode paprika toe.
• Deze groenten maken de saus lichtzoet.
• Pureer de saus met een staafmixer, zodat hij glad en romig wordt.
• Vind je de saus te dun, laat deze dan zonder deksel op het vuur inkoken tot de dikte goed is.
• Proef altijd even en voeg naar smaak zout of peper toe.

Variaties voor elke smaak en gelegenheid

Naast de basis kun je volop variëren met je huisgemaakte saus. Als je van wat pit houdt, kun je een verse chilipeper of een snufje gemalen chili toevoegen. Voor een romige variant roer je op het einde een scheutje kookroom door de saus. Liefhebbers van Mediterraanse smaken stoppen er ook olijven, kappertjes of verse basilicum in. Eet je graag vegetarisch, probeer dan eens stukjes courgette of aubergine mee te koken. Wil je de pastasaus rijker maken, voeg dan gebakken gehakt, kip of vis toe na het pureren. Elk bord pasta krijgt zo zijn eigen karakter.

Handig bewaren en gebruiken door de week

Vers gemaakte pastasaus kun je makkelijk bewaren. Laat de saus eerst helemaal afkoelen. Schep hem dan in schone glazen potten of goed afsluitbare bakjes. In de koelkast kun je de saus tot vier dagen goed houden. In de vriezer blijft het zelfs drie maanden goed. Ingevroren pastasaus is fijn voor drukke dagen: je hoeft alleen maar even te ontdooien en op te warmen. Gebruik de saus niet alleen bij pasta, maar ook op een pizzabodem, door de soep, of als dip voor stukjes brood.

Meest gestelde vragen over pastasaus maken met verse tomaten

Hoe voorkom ik dat mijn pastasaus waterig wordt? Pastasaus van verse tomaten kan soms wat dun blijven. Je kunt de saus dikker maken door hem langer te laten inkoken zonder deksel. Ook helpt het toevoegen van Roma tomaten, omdat die minder vocht bevatten.

Moet ik de schil en zaadjes van de tomaat verwijderen? Voor een gladdere saus kun je de schil en de meeste zaadjes verwijderen. Je maakt een kruisje in de tomaat, dompelt ze kort in heet water en trekt dan de schil eraf. Veel mensen koken de tomaten met schil en zeven de saus later, dat kan ook.

Welke kruiden passen goed in deze saus? In pastasaus met verse tomaten gebruik je meestal oregano, basilicum en tijm. Ook rozemarijn, peterselie en een beetje laurier geven een mooie smaak.

Kan ik deze saus ook gebruiken voor pizza of als basis voor soep? Pastasaus van verse tomaten is heel veelzijdig. Je gebruikt het niet alleen voor pasta, maar ook als pizzasaus, als basissaus voor soep of zelfs als dip bij stokbrood.

Hoe lang kan ik deze saus bewaren in de koelkast of vriezer? Versgemaakte saus blijft in de koelkast tot vier dagen goed in een afgesloten bakje. In de vriezer bewaart de saus drie maanden zonder probleem. Let op dat je de saus na ontdooien nog goed doorroert en even doorwarmt.